Le levain
Le levain est une matière vivante, un mélange de farine et d'eau ayant fermenté grâce aux ferments naturels présents dans la farine et aux bactéries présentes dans l'air.
Les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain. C’est pourquoi il se digère mieux.
Sa conservation est plus longue que celle du pain fabriqué à base de levure industrielle. L'acidité du levain ralentit en effet le rancissement.
Les nutriments des céréales sont mieux assimilés et il est très digeste. Le levain naturel est donc particulièrement intéressant pour les pains préparés à base de céréales complètes.
Les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain. C’est pourquoi il se digère mieux.
Sa conservation est plus longue que celle du pain fabriqué à base de levure industrielle. L'acidité du levain ralentit en effet le rancissement.
Les nutriments des céréales sont mieux assimilés et il est très digeste. Le levain naturel est donc particulièrement intéressant pour les pains préparés à base de céréales complètes.
Nos farines
Nous n'utilisons que de la farine bio et locale, si possible de céréales anciennes.
Actuellement, notre fournisseur principal est la Ferme Ecotone à Berlincourt. Grégoire Gisiger & Léa Petitjean cultivent nos blé, épeautre, seigle & sarrasin!! Pour notre plus grande chance et celle de vos papilles, ils travaillent les grains sur un moulin à pierre Astrié, qui fournit une farine tendre et fraîche!
Le blé Arc-en-ciel, une variété ancienne que nous utilisons pour confectionner le pain aux olives, vient de la Ferme de Florian Beuret aux Pommerats également moulue sur pierre!
Actuellement, notre fournisseur principal est la Ferme Ecotone à Berlincourt. Grégoire Gisiger & Léa Petitjean cultivent nos blé, épeautre, seigle & sarrasin!! Pour notre plus grande chance et celle de vos papilles, ils travaillent les grains sur un moulin à pierre Astrié, qui fournit une farine tendre et fraîche!
Le blé Arc-en-ciel, une variété ancienne que nous utilisons pour confectionner le pain aux olives, vient de la Ferme de Florian Beuret aux Pommerats également moulue sur pierre!
Nos pains
Tous nos pains sont réalisés avec du levain de seigle, sauf le pain de sarrasin pour lequel nous nourrissons un levain de.. sarrasin!!
Ils contiennent tous du sel et de l'eau mais ont chacun leur particularités!
Ils contiennent tous du sel et de l'eau mais ont chacun leur particularités!
Blé foncé multigrains
Le grand classique avec des graines de lin, tournesol et courge!!
Epeautre
Moulé afin de permettre une hydradation optimale de la pâte, notre pain 100% épeautre régale les amateurs de cette farine au goût si particulier!
Brioche au safran
Une douceur, une touche safranée dans du lait et du beurre, confectionnée avec de la farine mi-blanche
Sarrasin
Notre pain sans gluten au goût prononcé de sarrasin fermenté!
Seigle
le traditionnel, à la valaisanne, pur seigle... moelleux et croustillant... et d'ultra longue conservation!!!
Blé mi-blanc
Léger et croustillant, le mi-blanc!
Blé foncé aux figues et graines de courge
Un pain aux saveurs d'automne... qui régale toute l'année!
Blé Arc-en-ciel aux Olives
Un pain qui sent bon le soleil, confectionné avec de la farine de blé Arc-en-ciel, une ancienne variété cultivée en permaculture et des olives marocaines bio
Ni trop petit, ni trop grand... ni trop sucré, ni trop chocolat noir... de la farine mi-blanche pour un vrai Pain au chocolat
