L'histoire de notre boulangerie
Nous sommes arrivés en Juillet 2015 à la ferme d'Essertfallon.
Il y avait une fromagerie et une boulangerie à l'abandon.
Le four à bois date de plus d'un siècle!!! On n'allait pas le laisser tomber en ruine tout de même!
Comme nous aimons manger et faire du pain, nous avons lancé l'idée de rénover la boulangerie et d'y faire du pain comme au bon vieux temps:
Avoir lieu adapté à la préparation de savoureux pains, pizzas, focaccias au levain ainsi qu'en un lieu agréable où les gens ont envie de se rendre pour déguster nos produits, suivre des ateliers, participer à diverses activités et se rencontrer, prendre un bol d'air et lever le pied.
Le but étant d'en faire une expérience enrichissante, de poser une pierre pour une vie plus saine et proche de la nature.
Mais la boulangerie était dans un bien mauvais état...
Le sol était cassé, il y avait un grand trou près de la porte, la fenêtre n'isolait plus de l'extérieur, le four à bois était encore en relatif bon état mais la porte était cassée et les conduits méritaient un bon ramonage. Le sol en ciment étaient ondulé et fendu par endroits.
Enfin... il y avait du pain sur la planche!
Nous avons alors fait appel au Crowdfunding via We Make It pour financer les travaux de rénovations en Décembre 2015.
Nous avons réussi à réunir la somme nécessaire et nous avons lancé les travaux début 2016.
Il y avait une fromagerie et une boulangerie à l'abandon.
Le four à bois date de plus d'un siècle!!! On n'allait pas le laisser tomber en ruine tout de même!
Comme nous aimons manger et faire du pain, nous avons lancé l'idée de rénover la boulangerie et d'y faire du pain comme au bon vieux temps:
Avoir lieu adapté à la préparation de savoureux pains, pizzas, focaccias au levain ainsi qu'en un lieu agréable où les gens ont envie de se rendre pour déguster nos produits, suivre des ateliers, participer à diverses activités et se rencontrer, prendre un bol d'air et lever le pied.
Le but étant d'en faire une expérience enrichissante, de poser une pierre pour une vie plus saine et proche de la nature.
Mais la boulangerie était dans un bien mauvais état...
Le sol était cassé, il y avait un grand trou près de la porte, la fenêtre n'isolait plus de l'extérieur, le four à bois était encore en relatif bon état mais la porte était cassée et les conduits méritaient un bon ramonage. Le sol en ciment étaient ondulé et fendu par endroits.
Enfin... il y avait du pain sur la planche!
Nous avons alors fait appel au Crowdfunding via We Make It pour financer les travaux de rénovations en Décembre 2015.
Nous avons réussi à réunir la somme nécessaire et nous avons lancé les travaux début 2016.
Les travaux...
deux années avec de merveilleuses personnes qui nous ont aidé!! Un grand Merci!
deux années avec de merveilleuses personnes qui nous ont aidé!! Un grand Merci!
En janvier 2018, la Chouette Boulangerie est finalement toute belle et prête à fonctionner!
En janvier 2018, la Chouette Boulangerie est finalement toute belle et prête à fonctionner!
Nos principes
Avec l’association "La Chouette Boulangerie", nous voulons produire un pain au levain fait avec des farines régionales provenant de céréales anciennes, cultivées par nos amis agriculteurs respectueux de notre Terre.
Des pains de saisons cuits au feu de bois, chez nous, avec du bois de chez nous, qui préservent leurs forces vitales intactes jusqu’au client.
De par nos connaissances en herboristerie, nous incluons dans nôtre pâte des plantes sauvages et parfois aussi des champignons issus de nos cueillettes en forêt.
Notre éthique concerne tous les secteurs de la production, par exemple le réseau de distribution local et régional, la rationalisation des déchets et des dépenses, des transports, la culture de nos propres légumes et de nos plantes aromatiques et l’utilisation d’emballages écologiques qui valorisent notre production.
En accord avec ces valeurs, les pesticides, engrais et conservateurs en tout genre sont bien évidemment bannis.
Des pains de saisons cuits au feu de bois, chez nous, avec du bois de chez nous, qui préservent leurs forces vitales intactes jusqu’au client.
De par nos connaissances en herboristerie, nous incluons dans nôtre pâte des plantes sauvages et parfois aussi des champignons issus de nos cueillettes en forêt.
Notre éthique concerne tous les secteurs de la production, par exemple le réseau de distribution local et régional, la rationalisation des déchets et des dépenses, des transports, la culture de nos propres légumes et de nos plantes aromatiques et l’utilisation d’emballages écologiques qui valorisent notre production.
En accord avec ces valeurs, les pesticides, engrais et conservateurs en tout genre sont bien évidemment bannis.
Les buts de l'Association
"La Chouette Boulangerie"
- Promouvoir une culture de l'alimentation saine, locale et de saison ainsi que du "fait maison". En particulier faire connaître le levain et les plantes sauvages et leurs multiples propriétés et emplois.
- Contribuer au travail des réseaux locaux qui soutiennent l'alimentation saine et l'échange de produits locaux sans pesticides, ni engrais chimiques.
- Créer un espace de rencontre et partage
Les acteurs
A l'initiative du projet, il y avait Joelle, Cecilia et Fabien.
Maintenant, il reste Cecilia, Maé et Fabien pour lancer la production du pain et faire fonctionner la boulangerie.
Mais Charlène et Joelle ne sont jamais bien loin pour nous prêter mains fortes!
Maintenant, il reste Cecilia, Maé et Fabien pour lancer la production du pain et faire fonctionner la boulangerie.
Mais Charlène et Joelle ne sont jamais bien loin pour nous prêter mains fortes!
Cecilia Furlan
"Mamma" de Camelia, j'organise et anime des ateliers de sensibilisation à la nature et à la permaculture pour jeunes venus de toute l'Europe à travers mon association "Les Coccinelles". Je suis originaire du Veneto en Italie. J'ai fait le pain au levain dans un four à bois avec des farines bio toutes les semaines pendant une année! Mon moment préféré était à l'aube, quand le soleil pointait son nez et en allumant le feu je sentais l'odeur du matin mélangée au feu de bois qui brûlait.
Charlène Chesnier
Je viens du Mans en France et j'ai étudié le dessin pendant 7 ans : deux ans au Luxembourg et deux ans à l'école des Gobelins à Paris (section cinéma d'animation). Maintenant je voyage; découvre le monde et les différentes possibilités d'y vivre. J'aime utiliser le dessin pour appuyer les projets des autres et pour mes propres idées. J'adore manger du pain et encore plus le faire. Grâce à une incroyable boulangère de la Meuse (bioaertémis), j'ai découvert l'art de la boulange et le levain. En participant à un cours de Permaculture organisé par Cécilia, j'ai découvert le clos du doubs et je suis totalement tombée sous le charme du Jura suisse et de la Chouette communauté d'Essertfallon.
Intéressé(e)(s) par mes dessins? vous pouvez les retrouvez sur mon site!
Intéressé(e)(s) par mes dessins? vous pouvez les retrouvez sur mon site!
Joëlle Codina
Présidente de l'association et maman de deux petits, Samuel et Joaquim, j'ai étudié la littérature russe et me suis ensuite tournée vers l'enseignement du français comme langue étrangère. J'enseigne depuis plus de 6 ans à des adultes, depuis 5 ans principalement à des réfugiés et j'adore mon travail. J'ai grandi au Tessin et depuis que je suis toute petite dans ma famille on fait la pizza une fois par semaine (le dimanche) et la pâte est faite à la maison. J'ai perpétré cette tradition et cela fait 15 ans que je fais moi-même ma pâte à pizza. Depuis mon séjour au Yukon (avec Kim Pasche voir PAJU) j'ai développé une nouvelle passion pour le levain, que j'ai porté sur moi pendant tout notre séjour. Notre pain levait au fond de notre sac couchage et cuisait dans un four du Yukon. Depuis 3 ans j'expérimente avec divers fours, farines, levains, je fais des pains et des focaccias.
Fabien Schaffner
Papa de Camelia, pécheur sur le lac de Neuchâtel pendant dix ans, je me suis déplacé dans les forêts jurassiennes où je me sens dans mon élément. La nature et ses produits sont ce qui me nourrit (en plus du riz au fromage de chèvre), je connais bien les forêts de la région et ce qu'elles peuvent nous apporter !
