Le levain
Le levain est une matière vivante, un mélange de farine et d'eau ayant fermenté grâce aux ferments naturels présents dans la farine et aux bactéries présentes dans l'air.
Le levain donne au pain une très agréable saveur acidulée grâce à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries, ainsi qu’une texture rustique, dense et légèrement élastique.
Par ailleurs, il se développe à partir des bactéries naturellement présentes dans l'air et les céréales de la farine. Il est donc différent en fonction des farines, des environnements, des zones géographiques...
Chaque levain est unique !
Les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain. C’est pourquoi il se digère mieux.
Sa conservation est plus longue que celle du pain fabriqué à base de levure industrielle. L'acidité du levain ralentit en effet le rancissement.
Les nutriments des céréales sont mieux assimilés et il est très digeste. Le levain naturel est donc particulièrement intéressant pour les pains préparés à base de céréales complètes.
Le levain donne au pain une très agréable saveur acidulée grâce à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries, ainsi qu’une texture rustique, dense et légèrement élastique.
Par ailleurs, il se développe à partir des bactéries naturellement présentes dans l'air et les céréales de la farine. Il est donc différent en fonction des farines, des environnements, des zones géographiques...
Chaque levain est unique !
Les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain. C’est pourquoi il se digère mieux.
Sa conservation est plus longue que celle du pain fabriqué à base de levure industrielle. L'acidité du levain ralentit en effet le rancissement.
Les nutriments des céréales sont mieux assimilés et il est très digeste. Le levain naturel est donc particulièrement intéressant pour les pains préparés à base de céréales complètes.
Nos farines
Nous n'utilisons que de la farine bio et locale, si possible de céréales anciennes.
Pour le moment nous nous approvisionnons auprès du moulin de Vicques, de Claudia de la bergerie de Froidevaux et de Florian Beuret.
Pour le moment nous nous approvisionnons auprès du moulin de Vicques, de Claudia de la bergerie de Froidevaux et de Florian Beuret.
Nos pains
